Inmiddels weten we wel dat volkorenbrood gezonder is dan wit- of bruinbrood, maar vaak twijfelen we aan de smaak. Dat is blijkbaar nergens voor nodig, want uit nieuw onderzoek blijkt dat Nederlanders volkorenbrood net zo lekker vinden als bruinbrood.

Onderzoek naar volkoren- en bruinbrood

Voor het smaakonderzoek van het Nederlands Bakkerij Centrum werden diverse smaakaspecten van brood getest, waaronder geur, totale smaak, sterkte van de smaak, droogheid/klefheid, knapperigheid van de korst en nasmaak. Het enige opvallende verschil was te vinden in de nasmaak, die nét iets beter beoordeeld werd bij bruinbrood.

Verder blijkt dat volkorenbrood met 55 procent en bruine boterhammen met 43 procent de meest gegeten broodsoorten zijn. Opvallend is de stijgende populariteit van brood bij het avondeten. In 2021 at 1 op de 10 mensen brood tijdens de avondmaaltijd, wat steeg naar 11 procent in 2022 en verder naar 14 procent in 2023.

Wat is nu precies het verschil tussen bruin brood en volkoren brood?

Bruinbrood wordt gemaakt van een combinatie van bloem en volkorenmeel, terwijl volkorenbrood altijd 100% volkorenmeel bevat, gemaakt van de hele graankorrel, inclusief kiem en zemel. Het verschil in samenstelling beïnvloedt de voedingsstoffen, waarbij volkoren brood rijker is aan vezels en andere voedingsstoffen. 'Volkorenbrood bevat meer dan 4,5 gram vezel per 100 gram en bruinbrood vaak ook', zegt Tara Eikenaar van Het Voedingscentrum. Daardoor staan ze beiden in de Schijf van Vijf. 'In volkorenbrood zitten altijd genoeg vezels en is de gezondste keuze. Wanneer er in bruinbrood minder dan 4,5 gram vezel inzit per 100 gram, is het een minder gezonde keuze.'

Is brood gezond?

    'Jazeker', zegt Eikenaar. 'Volkorenbrood en bruinbrood zijn voedzame graanproducten en zijn een belangrijk onderdeel van de Schijf van Vijf. Brood is een bron van koolhydraten en jodium. Volkoren- en bruinbrood verminderen het risico op bepaalde ziekten. Vooral volkorenbrood bevat veel voedingsvezels, vitamines en mineralen die belangrijk zijn voor het lichaam. Witbrood bevat daarentegen minder voedingsstoffen, omdat de kiem en de zemelen eruit worden gezeefd. Daarom staat witbrood niet in de Schijf van Vijf.' Haar advies is dan ook om witbrood zoveel mogelijk te vervangen door volkoren- of bruinbrood. Wist je trouwens dat volkorenproducten de kans op hartziekten, diabetes type 2 en darmkanker verlagen?

    Klopt het dat er veel koolhydraten (en dus suikers) in zitten?

    Brood bevat inderdaad koolhydraten, maar hier is volgens Eikenaar op zichzelf niets mis mee. Brood levert naast koolhydraten gezonde voedingsstoffen. 'Volkorenbrood is dus, net als andere volkoren graanproducten, een gezonde manier om koolhydraten, vitamines en mineralen binnen te krijgen. De vezels in brood zorgen ervoor dat je over een langere periode een verzadigd gevoel hebt, waardoor de kans dat je tussendoor gaat snacken kleiner is.'

    Hoe donkerder, hoe gezonder het brood?

    Nee, de kleur van brood zegt niet altijd iets over hoe gezond het is. Vezelrijk brood, zoals volkorenbrood en roggebrood, is vaak donkerder dan minder vezelrijk brood zoals witbrood. Dat klopt, maar trap daar niet altijd in, zegt Eikenaar. 'Soms wordt brood kunstmatig donkerder gemaakt met geroosterd moutmeel of gekarameliseerde suiker. Dus brood kan zelfs als het van witte bloem gemaakt is een donkere kleur hebben, wat zeker niet betekent dat het gezonder is.'

    Waar moet je precies op letten bij het kopen van brood? Eikenaar: 'Bij de bakker kun je vragen of het brood van volkorenmeel is gemaakt. In de supermarkt staat dit op het etiket bij voorverpakt brood.'

      Meer vezels, meer voedingsstoffen

      'Vezels zijn onmisbaar voor een gezonde darmwerking', zegt Marianne Rook van Maag Lever Darm Stichting (MLDS). 'Ze voeden je microbioom, zodat miljarden bacteriën goed kunnen functioneren. We weten bovendien dat veel ziekten in de darmen beginnen of een relatie hebben met darmgezondheid.'

      Het Voedingscentrum adviseert het eten van volkorenproducten als onderdeel van een gevarieerde en evenwichtige voeding. Toch haalt driekwart van de Nederlanders nog niet de aanbevolen hoeveelheid vezels. Niet alleen scoort volkorenbrood goed op smaak, het bevat dus ook 28 procent meer vezels dan bruinbrood. Kortom: wisselen van bruin naar volkorenbrood is een fluitje van een cent, maar wel hartstikke goed voor je gezondheid. Waar wacht je nog op?

      Volg je Women's Health al op Facebook, Instagram en TikTok?