Filterkoffie, percolator of cafetière: zó zet je de lekkerste kop koffie

Van filterkoffie tot een percolator tot een cafetière; zo maak je je favoriete bakkie pleur.

Filterkoffie

Een van de bekendste vormen van koffie is filterkoffie. Je kunt natuurlijk gebruik maken van het oude, maar vertrouwde filterapparaat. Deze manier is vooral handig als je een echte koffiedrinker bent. Zet het apparaat ‘s ochtends aan en je bent de hele ochtend voorzien van een kan vol koffie. Daarnaast kun je de koffie zelf opschenken. Sterrenkok Joris Bijdendijk legt bij Het Parool uit hoe hij de lekkerste filterkoffie zet.

Dit heb je nodig: een goede kan, eventueel een filterhouder, waterkoker, keukenweegschaal en koffiefilters. Daarnaast kun je een maler gebruiken om met versgebrande bonen een perfecte kop koffie te zetten. Zelf gebruikt Bijdendijk medium geroosterde bonen die hij voor elke pot vers maalt. “Dat mag best grof, zo ongeveer als fijn zeezout. Mijn doel is 60 gram koffie per liter water – voor het gemak: 1000 gram water. Voor twee koppen doe ik 30 gram koffie op 500 gram water”, legt hij uit.

Zo ga je te werk

Het duurt ongeveer vier minuten om de koffie te zetten en gaat langs vier verschillende stappen:

• Schenk 100 gram heet water over de koffie. Hierdoor wordt alle koffie nat en kan het ‘ontgassen.’ Dat houdt in dat de CO2 kan ontsnappen, waardoor dit geen invloed heeft op de smaak.

• Laat de koffie 30 seconden staan.

• Schenk daarna nog 200 gram water over de koffie en wacht tot het twee centimeter is gezakt.

• Herhaal dit tot al het water is uitgeschonken en wacht ongeveer drie minuten tot het water is doorgelopen. Loopt het water sneller door? Dat kan een teken zijn dat de koffie fijner moet worden gemaald.

• Zorg ervoor dat je niet in het filter gaat roeren. Laat het water zelf zijn werk doen.

Percolator

In de jaren 50 en 60 was koffiezetten met een percolator enorm populair. Maar de percolator is terug van weggeweest: bij steeds meer mensen zie je hem weer terug in de keuken. Dat komt door de toenemende interesse in slow coffee een manier van koffiezetten die, zoals de naam het al zegt, wat langer duurt. Voor zes kopjes ben je ongeveer tien minuten bezig, maar dan heb je ook wat.

Hoe zet je de lekkerste koffie met een percolator? Daarvoor is het belangrijk om het water voor te koken in een waterkoker. Dit zal ervoor zorgen dat de koffie sneller op temperatuur komt en er zo min mogelijk aroma’s verloren zullen gaan. Zorg ervoor dat je de koffie in het filter niet aandrukt, maar strijk het glad met je vinger. Wanneer je het hete water in de percolator hebt geschonken en de koffie in het filter zit, kun je de percolator in elkaar draaien. Daarna zet je hem op het fornuis en wacht je tot de koffie is doorgelopen. Zorg ervoor dat de koffie niet kookt, want dan verliest het smaak en haal de percolator meteen van het fornuis als alle koffie is doorgelopen.

Tip voor een percolator

Koffiezetten met een percolator kan wat lastiger zijn, omdat je ervoor wilt zorgen dat de koffie precies lang genoeg doorloopt om de juiste sterkte te krijgen. Ga je voor het eerst te werk met een percolator? Zet dan een timer voor acht minuten en proef daarna of de koffie langer moet lopen of juist korter.

Cafetière

Een andere populaire vorm van koffiezetten is met een cafetière, ook wel French Press genoemd. Bij een cafetière heb je geen filter nodig en blijft de meeste koffiesmaak behouden. Voor de echte koffieliefhebbers is een cafetière ideaal, omdat je hem makkelijk mee kunt nemen als je onderweg bent. Een nadeel van de cafetière is dat er altijd wat koffiestof achterblijft in je koffie.

Zo ga je te werk: schep verse koffie in de cafetière en schenk daar heet, niet kokend water bij. Het is belangrijk dat alle koffie tegelijkertijd verzadigd wordt en er in het glas wat gaat bewegen. Vaak zie je daarna een karamelkleurig schuimlaagje ontstaan op de koffie. Dat komt doordat de koffie C02 vrijlaat en het laat zien dat de koffie vers is. Roer daarna door de koffie en laat het ongeveer vier minuten staan. Ook bij deze vorm kun je natuurlijk zelf experimenteren met de tijd om de beste smaak te vinden.

Bron | Het Parool, fairtradeoriginal.nl, Fonq