Zo maak je stoofpeertjes in vijf eenvoudige stappen

Voor veel mensen is kerst niet compleet zonder stoofpeertjes. Kok Rudolph van Veen zegt altijd: kerst zonder stoofpeertjes is als vrijen zonder zoenen. Dan is kerst niet compleet. Vind je ze ook lekker maar weet je niet hoe je ze maakt? Culinair auteur Janneke Vreugdenhil geeft in De bijbel van de Nederlandse keuken haar recept van de klassieke variant. Mét een tip voor wie geen alcohol wil gebruiken. Je vindt de uitleg hieronder.

‘Het beroemdste stoofpeertje van Nederland werd halverwege de 19de eeuw gekweekt door meneer Wildeman uit de buurt van Giessendam', schrijft Vreugdenhil in het kookboek. ‘Precies: de Gieser Wildeman. Andere oude Nederlandse stoofpeerrassen zijn de Winterrietpeer en de Zoete Brederode. Behalve in rode wijn kunnen de peertjes ook worden gestoofd in witte wijn. Dan krijg je dus blanke stoofpeertjes, leuk voor de afwisseling. Wie de peertjes liever alcoholvrij houdt, kan de wijn vervangen door bessensap.’ 

Deze versie is geschikt als bijgerecht voor zes personen. De bereidingsduur is 1 uur.

Stappenplan

Stap 1
Koop de ingrediënten en bereid je voor door de peren te schillen en de suiker en wijn af te wegen en af te meten: 1 kilo stoofperen (Gieser Wildeman), geschild, het steeltje intact, 2 repen citroenschil, 1 kaneelstokje, 50 g suiker, 400 ml fruitige rode wijn.

Stap 2 
Zet de peertjes rechtop in een pan. Verdeel er de suiker, citroenschil en het kaneelstokje over.

Stap 3
Schenk de rode wijn erover en zoveel water dat de peertjes net onder staan. Breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de peertjes 45 minuten tot een uur koken, tot ze zacht en mooi rood zijn.

Stap 4
Desgewenst kun je het kookvocht inkoken tot een siroop. Haal in dat geval de peertjes uit de pan. Draai het vuur onder de pan hoog. Laat inkoken tot het kookvocht de gewenste dikte heeft en leg de peertjes weer terug in het vocht.

Stap 5 
Serveer de peertjes (warm of koud).

Meer recepten voor de feestdagen vind je hieronder: