El documento proporciona información sobre el haba, una legumbre comestible. Discute su origen, nutrición, cultivo, variedades, envasado, poscosecha y beneficios para la salud. El haba es rico en fibra, vitaminas y minerales, y tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Se cultiva en todo el mundo y España es uno de los principales productores.
1. HABA, VICIA FABA / LEGUMINOSAE
El haba es una hortaliza comestible, sus semillas y sus vainas
pueden cocinarse de muy distintas formas, desde hervidas o
como puré hasta como sopa de verano. Incluso sus hojas
superiores pueden ser utilizadas a modo de espinacas.
Alimentación y nutrición
Las habas tienen un alto poder nutritivo sin apenas lípidos;
poseen además un contenido elevado de fibra junto con vitaminas
y minerales. Contienen mucha vitamina B3, C, A y B9.
El Fruto
El haba es una hortaliza comestible, sus semillas y sus vainas
pueden cocinarse de muy distintas formas, desde hervidas o
como puré hasta como sopa de verano. Incluso sus hojas
superiores pueden ser utilizadas a modo de espinacas.
La parte comestible de este producto son las vainas y las semillas.
Las vainas son de diferentes tamaños según la variedad. Pueden
ser largas y estrechas o cortas y anchas. Las semillas tienen
forma arriñonada o redondas y se utilizan tanto secas como en fresco.
El haba con vainas pequeñas suele tomarse entera, mientras que las que tienen un
tamaño mayor se desgranan antes de cocerlas. Pueden cocinarse de muchas formas,
enteras, como puré o sopa de verano. En la zona de Valencia se toman hervidas como
aperitivo.
El caldo de cocción de esta verdura puede aprovecharse para otros guisos, incluso
existen zonas que aprovechan las hojas superiores para prepararlas como las espinacas.
También pueden hacerse conservas a partir de habas de semilla blanca.
El haba tierna es una verdura baja en calorías, tan solo 52cal por 100g, por tanto puede
constituir un alimento a tener en cuenta en las dietas de adelgazamiento.
La planta
Planta rústica de la familia de las leguminosas que llega a alcanzar hasta el metro y
medio de altura. Tienen zarcillos y hojas compuestas. Produce vainas con semillas como
frutos.
Pertenece a la familia de las leguminosas y es una planta rústica que necesita poco
cuidado, su nombre científico es ‘Vicia faba’. Se caracteriza por alcanzar una altura que
esta comprendida entre 30-150cm, además la sección de tallo es cuadrada. Sus hojas
2. están compuestas de entre 2-4 foliolos sin zarcillos con forma ovalada o redondeada.
Sus flores son numerosas, blancas y con manchas oscuras. Aunque no todas ellas llegan
a producir fruto, la mayoría aborta antes de producirlo.
Es sensible al frío y a la vernalización. Debido a altas temperaturas puede florecer antes
de haberse desarrollado suficientemente, con lo que las habas no se desarrollan
demasiado y baja mucho la producción.
Sus frutos son vainas carnosas que albergan entre 4-8 semillas de forma arriñonada que
se producen anualmente.
ORIGEN
El origen del haba se cree que está localizado en el Antiguo Mundo. En España llegó a
ser la leguminosa de mayor producción en 1981, dicha producción abarca tanto la
producción de haba tierna como la de seca.
Es una hortaliza muy antigua y fácil de cultivar. Su origen podría centrarse en el antiguo
mundo, hace miles de años ya se recolectaba en Afganistán, Asia occidental y las
cercanías del Himalaya. Durante la Edad Media, en España, era la legumbre más
consumida. En el año 1981 era la leguminosa de mayor producción en España,
considerando que la producción de haba engloba tanto la de haba seca como la de tierna.
En España, Granada, Córdoba y Sevilla son las provincias con una mayor producción de
haba. También se cultiva, pero en menor abundancia, en Baleares, Cataluña, Navarra,
Huelva, Badajoz, Alicante y Valencia. La producción de haba fresca en el año 2000
alcanzó, en todo el mundo, las 883.376.000 de toneladas, la producción mundial
considerando cada continente fue:
Producción mundial de habas verdes (2000)
Continente Toneladas
África 174.290
Asia 300.379
Europa 187.047
Norte América 53.300
Oceanía 1.000
Sudamérica 167.360
Total 883.376
Fuente: ( http://WWW.fao.org ) - Datos de 1999-
Al hacer un análisis por países de la producción, aparece como primer productor mundial
Marruecos, seguido de China, Perú, España, Bolivia, Italia, México, Turquía, Siria e Irak.
La producción de cada uno de los países se detalla a continuación.
3. País Toneladas
Marruecos 120.000
China 102.501
Perú 70.000
España 61.800
Bolivia 60.000
Italia 56.636
México 50.000
Turquía 47.000
República Árabe de Siria 42.000
Irak 40.000
Total de los 10 máximos productores 631.664
Fuente: ( http://WWW.fao.org ) -Datos de 1999
Seguidamente se detallan los países con mayores exportaciones, así como el valor de
las mismas.
País
Producción de habas frescas
exportadas (t)
Valor de las exportaciones
(1000$)
China 15.934 7.793
México 9.757 5.266
Países
Bajos
5.202 2.813
España 3.138 3.917
Guatemala 2.778 848
Italia 2.664 2.950
Siria 2.145 2.155
Honduras 1.626 653
Francia 1.459 637
Ghana 689 496
Fuente: ( http://WWW.fao.org ) -Datos de 1999-
VARIEDADES
Las habas pueden clasificarse en tres grupos dependiendo del tamaño de la vaina, las
de vaina larga, Las de vaina intermedia y las variedades de vaina enana. Dentro de cada
uno de estos grupos existen muchos tipos de habas y cada una tiene sus propias
características.
Existen muchas variedades de haba, que pueden clasificarse en tres grupos según el
tamaño de la vaina: vaina larga, Windsor y vaina enana. Las habas de vaina larga miden
alrededor de unos 40cm y tienen en el interior entre 8-10 semillas. Las variedades
Windsor poseen vainas más cortas y anchas, las cuales producen entre 4-7 semillas.
Finalmente encontramos las variedades de vaina enana, cuyo fruto es el de menor
4. tamaño. Las semillas suelen ser verdes, pardas o de color blanquecino.
Las habas españolas son mundialmente conocidas por su calidad e incluso son utilizadas
como productoras de semillas. Muchamiel, Aguadulce, Ramillete, Cuarentena, Loreta,
Mahon blanca y morada son ejemplos los ejemplos más representativos de las
variedades españolas.
Si hacemos una clasificación de las variedades, dentro de los tres grupos descritos
anteriormente, obtenemos:
Variedades de vaina larga: Aguadulce, Imperial Green Longpod, Relon, Hylon, Imperial
White Longpod, Bunyard’s Exhibition, Masterpiece Longpod, Express, Sussex Wonder
Longpod, Red Epicure. Todas ellas se caracterizan por tener una longitud alrededor de
los 40cm, con unas 8-10 semillas arriñonadas. Como características generales resaltan
su resistencia y su producción temprana.
Variedades Windsor, intermedias: Green Windsor, White Windsor. Son más cortas y
anchas que las de vaina larga. Producen entre 4-7 semillas y tienen el mejor sabor de
entre todas las variedades.
Variedades enanas: The Sutton, Bonny Lad.
Existen otras variedades de haba que no pertenecen al mismo género, cabe resaltar el
haba blanca y El Haba de burro originarias de América.
ENVASADO
Las habas pueden encontrarse en cajas de cartón cubiertas de un film con orificios.
Incluso con envases decorados con hojas de la propia planta.
En muchas regiones, por ejemplo Valencia, en que las habas se pueden conseguir
acabadas de recolectar, se compran a granel en mercados y tiendas.
Las habas suelen envasarse en cajas de cartón cubiertas con un plástico transparente o
‘cubre’, los envases de poliestireno expandido suelen utilizarse para el transporte, ya que
mantienen mucho mejor el frío. Algunos envases se decoran con las propias hojas de la
planta.
POSCOSECHA
Manejo del ambiente de posrecolección: Esta hortaliza, al recolectarse tierna, no
puede conservase largos periodos de tiempo. Se conserva normalmente en cámaras
5. frigoríficas con temperaturas alrededor de 0ºC y con humedades relativas del 95-100%.
Suelen mantenerse en cámaras durante 1-3 semanas.
Las habas tiernas tienen una vida posrecolección breve por el estado inmaduro en que
se cosechan. Por la pequeña escala que tiene normalmente este cultivo, no existen
establecimientos con instalaciones preparadas específicamente para ellas. Las habas
tiernas se benefician, al igual que todo producto altamente perecedero, de un descenso
rápido de la temperatura. Este proceso de enfriamiento, es conveniente realizarlo lo más
rápido posible después de la recolección. A temperatura ambiente, el haba se conserva
alrededor de 4 días, mientras que en cámara puede mantenerse entre 1-3 semanas.
La conservación de las habas en cámara frigorífica se realiza en una atmósfera
modificada, la temperatura suele encontrarse entre 0-1ºC y la humedad relativa entre el
85-95%. No se somete a una atmósfera controlada ya que sus efectos son apenas
apreciables.
DISTRIBUCIÓN
Su transporte se realiza en cámaras que se encuentran alrededor de los 0ºC y con
humedades relativas de entre el 95-100%
Durante el transporte la temperatura de los containeres debe estar alrededor de 0ºC, con
humedades relativas entre 95-100%. La necesidad de renovación del aire es muy baja y
no suele utilizarse atmósfera modificada en este producto.
Problemas de postrecolección
Durante el almacenamiento pueden producirse alteraciones y enfermedades en las
habas que pueden disminuir su comercialización o incluso destruir el producto
almacenado.
Después de la recolección, pueden desarrollarse algunas enfermedades o alteraciones
fisiológicas. Normalmente estas infecciones se vienen arrastrando desde el campo, si no
son controladas pueden provocar la perdida de la cosecha almacenada.
Podredumbre: El causante es un hongo llamado Rhizoctonia solani. La infección se
realiza en el campo, se delata porque aparecen manchas de color pardo y con contorno
irregular. Este hongo se ve favorecido por temperaturas y humedades altas.
Podredumbre gris: Producida por el hongo Botrytis cinerea. En la vaina se forma una
mancha o moho gris con vello.
Podredumbre blanda: el agente causante es una bacteria llamada Erwina, daña la
superficie de la vaina.
6. BENEFICIOS PARA LA SALUD
Las habas son feculentas, bajas en azúcar, grasa y sal. Su contenido en fibra ayuda a
proteger contra el cáncer en el intestino y la diabetes. También son una fuente de
compuestos polifenólicos, cuya actividad antioxidante proporciona efectos protectores
contra la enfermedad coronaria y posiblemente contra el cáncer. Las habas son ricas en
proteínas y suministran cantidades moderadas de hierro y de las vitaminas B tiamina y
riboflavina. La tiamina es esencial para la buena salud, y su carencia conduce al beriberi.
Las habas no deben consumirse crudas, necesitan ser cocinadas para desnaturalizar las
hemaglutininas tóxicas. También son una buena fuente de potasio, vitaminas E y C,
betacaroteno y del flavonoide quercetina.
Tradición popular
Las habas tienen un alto poder nutritivo sin apenas lípidos; poseen además un contenido
elevado de fibra junto con vitaminas y minerales. Contienen mucha vitamina B3, C, A y
B9.
Estas hortalizas tienen un alto poder nutritivo, comparado con la mayoría de las verduras.
Contienen una cantidad a considerar de hidratos de carbono y de proteínas, mientras
que no tienen casi lípidos. Poseen un elevado contenido en fibra, lo que ayuda a controlar
el nivel de colesterol, además previene tanto el estreñimiento como el cáncer de colon.
Destaca por contener mucha vitamina B3, C, A y B9. El ácido fólico es beneficioso para
algunos tipos de anemia. Como minerales más importantes podemos destacar el potasio,
magnesio y fósforo.
No se recomienda el consumo de habas en el caso de ataque de gota. Ciertas personas
pueden reaccionar gravemente frente al consumo de habas debido a que no poseen un
tipo de enzima, que permite eliminar las toxinas que lleva El Haba. Esta intoxicación se
conoce como favismo. Las habas poseen muy poca cantidad de sodio, con lo que no son
malas para la tensión.
VITAMINAS (mg)
Vitamina B1 0,17
Vitamina B2 0,04
Vitamina B3 4,10
Vitamina B6 0,06
Vitamina B9 78,00
Vitamina B12 0,00
Vitamina C 24,00
Vitamina A 28,33
Vitamina D 0,00
Vitamina E tr
Fuente: Verduras, Hortalizas y legumbres. Guías de alimentación y nutrición. Debate y
Asegarce.
tr: trazas
7. Características por 100g HABA VERDE HABA SECA
Energía 52 304
Proteínas 4,1 27
Grasas 0,8 2,4
Hidratos de carbono 7,7 46,5
Colesterol 0 0
Fuente: Guía dietética de los alimentos y sus combinaciones. Editorial De Vecchi.
RECETAS
Se pueden hacer conservas caseras de habas. En primer lugar se desgrana El Haba
inmadura, después se blanquean las semillas y se lavan, finalmente se introducen en
latas o botes con una salmuera que contiene azúcar y sal.
https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Haba.html
