Laitue asperge (Lactuca sativa var. angustana) ou celtuce
La laitue asperge (Lactuca sativa var. angustana), appelée aussi celtuce ou laitue tige est une variété de laitue romaine, qui est originaire d'Asie, de Chine plus précisément. Elle commence à être cultivée en France dès le printemps car ce n'est pas une salade d'hiver ni d'été : elle n'aime ni les fortes chaleurs ni le froid.
Elle ne manque pas d'originalité et se reconnait aisément puisqu'elle ne forme pas de pomme mais développe une tige épaisse, renflée et charnue, assez haute, qui constitue l'objet même de sa culture. En effet, cette tige pelée, se cuit à la vapeur 5mn, et se consomme comme des asperges, d'où le nom de laitue asperge. La cuisson doit permettre de conserver un peu de croquant tout en offrant du fondant : une saveur et une texture très délicates. Elle se consomme également crue, laissant un goût de noisette, une pointe d'amertume et beaucoup de fraicheur en bouche.
Des feuilles sont produites sur cette tige mais, bien que les plus jeunes d'entre elles peuvent se consommer en salade, les autres deviennent vite un peu dures et ne seront utilisées que cuites. Elles sont longues, étroites, lancéolées, vertes mais certaines variétés ont des feuilles plus larges et vertes tachetées de rouge.
Attention, la laitue asperge monte vite en graines.
- Famille : Astéracées
- Type : salade annuelle
- Origine : Asie
- Couleur : verte à rougeâtre
- Semis : oui
- Bouture : non
- Plantation : printemps
- Récolte : mai à août
- Hauteur : 0,30 à 0,60 m
Sol et exposition idéals pour la laitue asperge
La celtuce se cultive en situation ensoleillée dans tout type de sol, même argileux, humifère, frais et drainé.
Date de semis et de plantation de la laitue asperge
Les semis peuvent se faire dès février à l'intérieur, sinon ils se font en pépinière à partir de mars jusqu'en juin. Si les semis sont trop denses, il faudra éclaircir. Lorsque les plantules ont 4 à 5 feuilles, il sera temps de les repiquer en pleine terre en conservant 25 à 30cm entre chaque plant, sur des rangs espacés de 30cm.
Les semis peuvent être échelonnés pour permettre un étalement des récoltes.
Conseil d’entretien et de culture de la laitue asperge
Des arrosages réguliers sont nécessaires, surtout s'il fait chaud, pour éviter une montée en graines trop rapide. Sinon, elle demande le même entretien que les salades en général.
Récolte, conservation et utilisation de la laitue asperge
La récolte se fait environ 2 mois après les semis, au fur et à mesure des besoins, lorsque les tiges ont une belle grosseur de 4 à 6cm de diamètre pour 30cm de hauteur minimum.
La consommation se fait crue ou cuite.
Maladies, ravageurs et parasites de la laitue asperge
Comme pour toutes les salades, les limaces et escargots ont tendance à rôder à proximité de la celtuce : à surveiller !
Emplacement et association favorable de la laitue asperge
C'est une salade qui se cultive au potager, elle ne convient pas à une culture en pot.
Variétés conseillées de laitue asperge pour planter au jardin
Le genre Lactuca compte plus de 100 espèces dont la laitue cultivée (Lactuca sativa) qui rassemble, elle-même, plus de 2100 variétés inscrites au catalogue officiel européen ! Parmi ces dernières figurent les très connues laitue pommée (Lactuca sativa var. capitata), la reine des salades, la laitue batavia (Lactuca sativa var. capitata), la salade à croquer, la laitue romaine (Lactuca sativa var. longifolia), une salade un peu oubliée, la laitue feuille de chêne (Lactuca sativa var. crispa) ou laitue à couper, ou encore cette nouvelle venue, la laitue asperge (Lactuca sativa var. angustana).
La celtuce existe avec des feuilles vertes allongées ('Balady Aswan'), des feuilles vertes bordées de pourpre ('Cracoviensis'), des feuilles rougeâtres ('Hongyewosun')…
(crédit photo : T.Tseng - CC BY 2.0)
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