Cerisier (Prunus avium et Prunus cerasus) : bigarreaux, guignes, griottes
Le cerisier (Prunus avium et Prunus cerasus) est un arbre fruitier à feuillage caduc. Il en existe un très grand nombre de variétés dont certaines ne sont cultivées que pour leurs fleurs, en guise d’arbre ornemental, comme on en voit au Japon plus particulièrement. Le cerisier appartient au genre Prunus, espèce d’arbres produisant des fruits à noyaux. Les cerisiers de nos vergers ont deux parents anciens : le merisier (Prunus avium) qui donne guignes et bigarreaux ainsi que le griottier (Prunus cerasus) qui produit des cerises véritables et des griottes.
Parmi les fruits du cerisier, on distingue les griottes, de petite taille, peu charnues, rouge vif, un peu acides, les guignes, plus grosses et plus parfumées et enfin, les bigarreaux, encore plus gros, plus fermes et plus sucrés.
La floraison du cerisier débute au printemps, courant avril, avant l'apparition des feuilles : ses fleurs sont blanches parfois un peu teintées de rose et sont sensibles aux petites gelées. Les feuilles du cerisier sont assez longues (10 à 20 cm), effilées,
finement crénelées ; elles peuvent être glabres (griottier) ou
légèrement duveteuses au revers (merisier).
Un cerisier greffé sur un merisier fructifiera durant 30 à 50 ans. Les cerises ne murissent plus une fois qu'elles sont cueillies, elles doivent donc être récoltées à complète maturité. La cerise est un fruit très riche en sucre (près de 15%) ce qui le rend assez calorique (65 kcal/100g), et son apport en vitamine C comme en potassium est important également. Vous pourrez utiliser les queues de cerises en infusion pour leurs vertus diurétiques.
- Famille : Rosacées
- Type : arbre fruitier
- Origine : Asie
- Floraison : avril
- Semis : oui
- Bouture : non
- Plantation : automne
- Récolte : mai-juin
- Hauteur : 6 à 12 m
Sol et exposition idéals pour planter un cerisier au jardin
Cet arbre évolue bien dans un sol ordinaire, profond, frais, bien drainé, non argileux et même légèrement calcaire. Le cerisier aime une situation ensoleillée mais doit être à l’abri du vent.
Date de greffage et de plantation du cerisier
Vous pouvez semer des noyaux qui vous donneront des cerisiers francs : pour bien fructifier, ils devront être greffés à 2 ans.
- Voir le dossier complet sur Comment greffer un cerisier ?
Plantez en racines nues à l’automne. Tuteurez avant la mise en place afin de ne pas abîmer les racines.
Conseil d’entretien et de culture des cerisiers
Le cerisier supporte mal la taille car il réagit en produisant de la gomme qui s’écoule des plaies, ce qui l’affaiblit. Afin d’éviter un pourrissement dû à la gomme séchée, si une taille est nécessaire, il est préférable de la faire à la fin de l’hiver en prenant soin de tailler à 45°C inclinée vers le sud. Pour une bonne croissance, un apport d’engrais azoté ainsi que de fumier décomposé chaque printemps est idéal.
Récolte, conservation et utilisation des cerises
Avant la récolte des cerises, il convient de protéger votre cerisier contre les oiseaux qui s'en régalent, en oubliant de vous en laisser parfois. La cueillette des cerises se fait avec leur pédoncule, en les manipulant délicatement car elles sont fragiles et ne se conservent que quelques jours. Les guignes et les bigarreaux se consomment frais après la cueillette. Les griottes se cuisinent davantage en clafoutis, en confitures, dans de l'eau de vie ou pour accompagner une viande. Elles peuvent aussi se congeler.
Maladies, nuisibles et parasites du cerisier
Le chancre bactérien est l'une des maladies la plus fréquente chez le cerisier. Gommose, moniliose, tavelure, coryneum, pourridié, anthracnose, pucerons menacent également les cerisiers avec, depuis peu, une mouche asiatique, Drosophila suzukii, qui pique les fruits.
- Voir le dossier complet sur les ravageurs et maladies du cerisier
Emplacement et association favorable du cerisier au verger
Si vous avez un grand verger, plantez les cerisiers à moins de 20m les uns des autres pour assurer une bonne pollinisation ente eux. Sinon, dans un petit jardin avec un seul cerisier, choisissez une variété autofertile.
Variétés conseillées de cerisiers pour avoir de bonnes cerises
Pour les bigarreaux, vous choisirez 'Burlat', 'Reverchon', 'Cœur de pigeon', 'Guillaume', 'Summit', 'Tardif de vignolat', 'Starck Gold', 'Saint Jean'... Si vous voulez des guignes, vous opterez pour 'Garcine', 'd'Annonay'...
En ce qui concerne les griottes, 'Marasque' est un bon choix pour le Sud de la France, tout comme 'Griotte de Montmorency' qui s'adapte partout...
3 commentaires
J'ai un cerisier que j'ai planté en 2004 (bigarreau burlat). Il est rempli de petites cerises vertes au moins une centaine. A la fin il a une dizaine de belles cerises. Pourquoi pas plus ?
Il faut lui donner a mangé un peut d'engrais naturel au pied
J'ai reçu il y a 4 ans un cerisier colonnaire qui a fleuri pour la 1ère fois l'année dernière mais n'a pas donné de fruits. Cette année, il a à nouveau fleuri, plus que l'an passé, et il y avait une petite vingtaine de cerises qui se sont désséchées et sont tombées quand elles ont eu environ 1,5cm de diamètre. J'habite au bord de la mer, donc, j'ai un sol sablonneux. Pourquoi n'ai-je pas de cerises ? J'avais prévu le coup en donnant de l'engrais bio mais cela n'a eu aucun effet.
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