NorthSeaChefs dragen vakmanschap, verantwoordelijkheids-gevoel, passie en liefde voor koken hoog in het vaandel. Dat zij de voorkeur geven aan vis die op verantwoorde wijze gevangen wordt, is dan ook niet meer dan logisch. Dit keer gaat Peter De Coster (docent aan Hotelschool Ter Duinen, Koksijde) aan de slag met lipvis.
Recepten Peter De Coster - Foto’s Frank Croes
Ingrediënten
2 stuks lipvis
1 citroen
40 g verse erwtjes
4 verse augurken
40 g tuinbonen
8 miniwortels
200 g plattekaas
mosterdsla
mespunt look
peper
zout
dragonpoeder naar smaak
Bereiding
Fileer de lipvis, verwijder het vel, de zij- en tussengraatjes, snij in de gewenste vorm, kruiden met peper en zout, bak aan in olijfolie op de velkant gedurende 2 min. Werk af met citroensap.
Snijd de augurkjes middendoor, kruid met peper, zout, olijfolie en een mespunt look. Bak ze gedurende 3 min op de BBQ.
Kook de erwtjes, tuinbonen en miniwortel in gezouten water met boter gedurende 1 min. Werk af met poeder van dragon. Hou het kookvocht bij en werk af met citroensap en olijfolie.
Plaats de gebakken vis op het bord en plaats er de augurk en gekookte groentjes naast. Werk af met mosterdsla en groentejus.